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Kandea – Passito Bianco IGP “Tarì”

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Descrizione

Tipologia – Passito

Annata 2022

Vitigno – Moscato 100%

Grado alcolico – 15,5% alc.
Suolo –  terreno calcareo-marnoso con una buona componente di argilla e ben drenante.
Densità degli impianti – in media 4.000 ceppi/ettaro
Sistema di allevamento – Spalliera (Gouyot unilaterale)
Resa uva – 70 q.li/ettaro

Epoca e Gestione Vendemmia – appassimento dei grappoli sulla pianta e raccolta, a seconda delle annate, verso l’ultima decade di ottobre, solo manuale in cassette da 1S kg.
Vinificazione – dopo accurata cernita dei grappoli eseguita in campo, viene vinificato in bianco in piccoli fermentini di acciaio.
Affinamento – veloce affinamento di qualche mese in barrique di rovere francese e americano e a completamento 6 mesi in bottiglia.
Caratteristiche organolettiche – vino solare, della grande tradizione dei passiti del Sud Italia. Colore ambrato con riflessi giallo-arancio che rimandano ad un tramonto sul mare. Grande personalità olfattiva gestita da ricordi di albicocca, fico secco, dattero, miele e scorze di arancia, con leggere intromissioni di fiori di zagara ed erbe aromatiche nel finale.
Abbinamenti gastronomici – il suo abbinamento ideale è con la pasticceria, specie quella secca o a base di mandorle. Molto indicato anche con formaggi erborinati, caprini ed ovini morbidi; indimenticabile con foie gras, rigorosamente di oca, e pan brioche.
Servizio – su bicchieri di piccole dimensioni e stelo lungo, con temperature di servizio attorno ai 6-8 gradi, da soli oppure con pochi fidati amici.

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