Primitivo Aglianico Puglia IGP – L’Archetipo

Descrizione

Tipologia – Rosso

Denominazione – IGP Puglia Primitivo Aglianico

Vitigni – Primitivo 50%,Aglianico 50%

Grado alcolico – 13,5° vol.
Tipologia di terreno – terra rossa con notevole presenza di pietrisco
siliceo-calcareo (fi no a 6 mt di profondità) a cui segue argilla calca-
rea fessurata (per altri 2 mt); ricco di humus.
Forma di allevamento – “Controspalliera Libera” in onore a un libro
di Rudolf Steiner dal titolo “Filosofi a della Libertà”.

Superfice del vigneto – 4 ettari condotti con i criteri della Agricoltura
Sinergica e certificazione biologica ICEA.

Densità piante per ettaro: 4’545 piante per ha.
Età media viti: 20-22 anni.
Resa per ettaro: 60 q.li/ha.
Vendemmia – raccolta manuale, il Primitivo la prima decade di set-
tembre; per l’Aglianico la seconda decade di ottobre

Vinificazione – Primitivo e Aglianico vengono vinifi cati separata-
mente: dopo pigia-diraspatura meccanica, il mosto fermenta spon-
taneamente grazie all’aggiunta di pied de cuve contenente lieviti
indigeni, gli unici in grado di interpretare al meglio il nostro terroir.
L’unione dei due vini avviene a fi ne fermentazione alcolica (20 – 30
giorni circa, le vinacce vengono separate grazie a pressatura soffi ce)
e prima della fermentazione malo-lattica in maniera da assicurare
un ottimale connubio tra i due vitigni. Decantazione naturale senza
chiarifi canti. Non filtrato.

Affinamento – Acciaio per 24 mesi su fecce fini dove avviene la fer-
mentazione malolattica. Succesivamente viene travasato in grandi
botti di legno per 18 mesi, segue affi namento e riposo in bottiglia
per almeno 6 mesi. Minima aggiunta di anidride solforosa in pre-im-
bottigliamento.

Caratteristiche organolettiche – rosso rubino, sentori di frutta matu-
ra e frutta secca, leggere note di caff è tostato. Al palato è equilibra-
to, di buona tannicità e persistenza.

Abbinamenti – ottimo con i piatti della tradizione gastronomica pu-
gliese e con tutte le pietanze vegetariane strutturate. Da provare
con selezione di salumi e formaggi locali.

Temperatura di servizio – 15°C. Decantare 15-20 min prima di servire.