Aglianico di Puglia IGP – L’Archetipo

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Descrizione

Tipologia – Rosso

Denominazione – IGP Puglia Aglianico

Vitigni – Aglianico 100%

Grado alcolico – 13,5° vol.
Tipologia di terreno – terra rossa con notevole presenza di pietrisco
siliceo-calcareo (fino a 6 mt di profondità) a cui segue argilla calcarea
fessurata (per altri 2 mt); ricco di humus.
Forma di allevamento – “Controspalliera Libera” in onore a un libro
di Rudolf Steiner dal titolo “Filosofi a della Libertà”.

Superfice del vigneto – 4 ettari condotti con i criteri della Agricoltura
Sinergica e certificazione biologica ICEA.

Densità piante per ettaro: 4’545 piante per ha.
Età media viti: 20-22 anni.
Resa per ettaro: 60 q.li/ha.
Vendemmia – raccolta manuale, il Primitivo la prima decade di set-
tembre; per l’Aglianico la seconda decade di ottobre

Vinificazione – dopo pigia-diraspatura meccanica, il mosto fermen-
ta spontaneamente grazie all’aggiunta di pied de cuve contenente
lieviti indigeni, gli unici in grado di interpretare al meglio il nostro
terroir. Dopo 20 – 30 giorni, a fine fermentazione, si separano le
vinacce mediante una leggera pressatura. Decantazione naturale
senza chiarifi canti. Non filtrato.
Affinamento – Acciaio per 24 mesi su fecce fini dove avviene la fer-
mentazione malolattica. Succesivamente viene travasato in grandi
botti di legno per 18 mesi, segue affinamento e riposo in bottiglia
per almeno 6 mesi. Minima aggiunta di anidride solforosa in pre-im-
bottigliamento.
Caratteristiche organolettiche – rosso rubino con riflessi porpora;
fine ed elegante al naso con sentori fruttati ed erbacei. Corposo, tan-
nico, di lunga persistenza e buona acidità.
Abbinamenti – la sua importante tannicità ben lo sposa a brasati pri-
mi piatti e secondi strutturati di terra.
Temperatura di servizio – 15-16°C. Decantare 10-15 min prima di servire.

 

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