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Marasco Brut del Salento IGP – L’Archetipo

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Descrizione

Tipologia – Bollicine
Annata – 2021
Denominazione – IGP Salento Rosato, Vino Spumante AQ
VitignoMarasco (vitigno autoctono pugliese)
Suolo – Arenaria e pelite, con notevole presenza di ciottolie humus
Estensione del vigneto – 2,5 haTipo d’impianto – Controspalliera libera

Densità ceppi per ha – 4.545

Età media del vigneto – 7 anni

Produzione media per ha – 70 hl

Vinificazione (metodo ancestrale di spumantizzazione) – dopo pigia-
diraspatura e pressatura soffi ce, il mosto fermenta spontanea-
mente grazie all’aggiunta di pied de cuve contenente lieviti indige-
ni, gli unici in grado di interpretare al meglio il nostro terroir. La
fermentazione è svolta a basse temperature (13-14°C) per circa 40
giorni. Prima dell’esaurimento totale degli zuccheri dell’uva, il mo-
sto in fermentazione viene travasato in autoclave dove avviene la
presa di spuma (11-12°C). Seguono 6 mesi in autoclave con baton-
nage continui del fecciolino nobile, fino a giungere ad una stabilità
naturale del vino spumante, a cui segue l’imbottigliamento. Decan-
tazione naturale senza chiarificanti. Non filtrato. Minima aggiunta di
anidride solforosa in pre-imbottigliamento.
Zuccheri residui non fermentescibili: 2,5 g/l, Brut Nature.

Caratteristiche organolettiche – giallo verdolino caratterizzato da
vivace effervescenza, piacevoli sensazioni di frutta a polpa bianca
(mela, pera) e fiori. Sorso fresco, sapido e di buona acidità.

Abbinamenti – dotato di grande flessibilità, da aperitivo a tutto pa-
sto, indicato specifi catamente per antipasti e piatti a base di pesce
e crostacei.

Temperatura di servizio: 4-6°C.

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