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Greco Bianco del Salento IGP – L’Archetipo

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Descrizione

Tipologia – Bianco

Annata – 2021
Vitigno – Greco 100%
Gradazione alcolica – 12,5° alc.
Suolo – Argilloso con venature calcaree e notevole presenza di pietrisco siliceo e humus
Estensione del vigneto – 2 ha
Tipo d’impianto – Controspalliera libera
Categoria – Artigiani della Vigna, “Triple A”, vini Biologici e BioDinamici
Densità ceppi per ha – 4.545
Età media del vigneto – 25 anni
Produzione media per ha – 90 hl
Vinificazione – Dopo pigia-diraspatura meccanica, il mosto in pre-
senza delle bucce, fermenta spontaneamente grazie all’aggiunta di
pied de cuve contenente lieviti indigeni, gli unici in grado di inter-
pretare al meglio il nostro terroir. Dopo 6-7 giorni di macerazione
con le bucce, queste vengono allontanate e la fermentazione conti-
nua per circa 2 mesi a basse temperature (13-14°C). Decantazione
naturale senza chiarifi canti. Non filtrato.
Affinamento – in acciaio per 5-6 mesi sul proprio fecciolino nobile e
agitato ogni 15 giorni.

Caratteristiche organolettiche – colore giallo paglierino, con riflessi
dorati, note fruttate di mela verde, ananas, con sentori floreali ed
una leggera sfumatura che richiama il miele. In bocca è di corpo
leggero, molto fresco, caratterizzato da un retrogusto minerale,
equilibrato e con evidente impronta del vitigno.
Abbinamenti – si presta ad essere bevuto sia durante aperitivi che a
tutto pasto; è particolarmente indicato per accompagnare una gran-
de varietà di primi e secondi piatti a base di pesce, ma anche risotti
e ortaggi.
Temperatura di servizio – 8-10°C.

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