Bibi Graetz – “Testamatta” 2021 Rosso Toscana IGT

Descrizione

Produttore – Bibi Graetz

Tipologia – Rosso

Vitigno: 100% Sangiovese, proveniente da vecchie vigne situate nei vigneti più alti e ventilati (Vincigliata, Olmo, Lamole, Londa, Montefili e Siena).

Annata – 2021

DENSITÀ D’IMPIANTO: 4.000/4.500 piante/ha
RESA UVA PER ETTARO MEDIA: circa 70 q.li per ettaro.

Annata 2021
L’annata 2021 verrà ricordata in Toscana come una potente. Si può considerare con un mix perfetto tra l’annata 2015 e la 2020. Da un lato si ha lo stile elegante su cui abbiamo lavorato negli ultimi anni, con una freschezza dominante, dall’altro abbiamo la struttura e la forza, una sensazione carnosa nel vino. La stagione è iniziata con un inverno mite e piovoso che ha permesso l’accumulo di riserve idriche e una fioritura precoce. Dopo alcuni giorni più freddi ad Aprile, la primavera è completamente sbocciata a Maggio con temperature più moderate e piogge sufficienti per affrontare il periodo estivo. Avere i vigneti al di sopra dei 300m dal livello del mare, ha permesso alle uve di superare le alte temperature di Luglio e Agosto e di raggiungere regolarmente la maturazione tecnica e fenolica a Settembre. Dopo alcune piogge che hanno determinato un calo delle temperature, il 20 di Settembre si è iniziata la vendemmia che si è conclusa il 16 di Ottobre.

Vinificazione
Le uve di Testamatta sono selezionate manualmente da 6 vigneti: Vincigliata, Olmo, Lamole, Londa, Montefili e Siena. Ogni vigneto, diviso in parcelle, è vendemmiato separatamente così da raccogliere le uve al giusto punto di maturazione. Dopo una prima selezione in vigna, una seconda selezione delle uve avviene in cantina sui due tavoli di cernita, assicurandosi che solo gli acini migliori vengano scelti. A questo punto, le uve di Sangiovese vengono pigiate delicatamente e trasferite in barrique aperte da 225L, in tini di acciaio o in troncoconici di legno da 50HL, facendo grande attenzione a mantenere ogni parcella separata dalle altre. Le fermentazioni sono condotte la lieviti indigeni con 3 rimontaggi o follature manuali al giorno nei momenti di picco della fermentazione, per poi gradualmente diminuirli ad 1 dopo circa una settimana. Completata la fermentazione, il vino viene trasferito all’interno di barrique e botti di legno, dove avviene la fermentazione malolattica e l’affinamento di 18 mesi. Ogni parcella viene affinata separatamente prima che venga deciso il blend finale.