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Fiano del Salento IGP – L’Archetipo

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Descrizione

Tipologia – Bianco

Annata – 2021
Vitigno – Fiano Minutolo 100%
Suolo – Argilloso con venature calcaree e notevole presenza di pietrisco siliceo e humus
Estensione del vigneto – 2 ha
Tipo d’impianto – Controspalliera libera
Categoria – Artigiani della Vigna, “Triple A”, vini Biologici e BioDinamici
Densità ceppi per ha – 4.500
Età media del vigneto – 25 anni
Produzione media per ha – 60 hl
Vinificazione – Dopo pigia-diraspatura meccanica, il mosto in pre-
senza delle bucce, fermenta spontaneamente grazie all’aggiunta di
pied de cuve contenente lieviti indigeni, gli unici in grado di inter-
pretare al meglio il nostro terroir. Dopo 6-7 giorni di macerazione
con le bucce, queste vengono allontanate e la fermentazione conti-
nua per circa 2 mesi a basse temperature (13-14°C). Decantazione
naturale senza chiarifi canti. Non filtrato.
Affinamento – in acciaio per 5-6 mesi sul proprio fecciolino nobile e
agitato ogni 15 giorni.
Caratteristiche organolettiche – colore giallo paglierino con riflessi
tendenti al verde, pulito con sentori floreali molto eleganti e fini,
con leggere sfumature erbacee e fruttate. All’assaggio risulta di me-
dio corpo, rotondo e vivace, ottima acidità quasi rinfrescante.
Abbinamenti – ottimo con primi e secondi a base di pesce e/o crosta-
cei; da provare con primi piatti di terra, verdure e ortaggi.
Temperatura di servizio – 8-10°C.

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