Colli Soligo – Prosecco Superiore DOCG Surlie “Velàr” 2021

Descrizione

Vitigno – Glera
Grado alcolico – 11,5% vol.
Acidità totale – 5,5 g/l
Zuccheri residui – 0 g/l
Vigneti – selezionati della zona di Conegliano-Valdobbiadene.
Vinificazione – In cantina, i grappoli raccolti a mano vengono pressati in modo soffice e una prima, lenta fermentazione a temperatura controllata ha poi inizio in serbatoi d’acciaio utilizzando lieviti selezionati.
Segue una seconda fermentazione, la cosiddetta “presa di spuma”, in bottiglia, con l’aggiunta di lieviti selezionati e zucchero.
Sensazioni – Giallo paglierino, dalla tipica velatura.
A naso intense note agrumate e di frutta gialla, accompagnate da ricordi di crosta di pane, frutta secca e lievito. Col tempo risaltano profumi più complessi e speziati, grazie al contatto prolungato coi lieviti.
Gusto fresco e fruttato. Finale sapido e leggermente amaricante, con una buona sensazione minerale.
Abbinamenti – Ottimo con salumi e formaggi, nonché con carni bianche, piatti di pesce, pizza e risotti con sughi saporiti alle verdure.

Dopo la raccolta l’uva viene sottoposta ad una leggera pigiatura e ad una lenta fermentazione in serbatoi d’acciaio. Gli zuccheri del mosto vengono trasformati in alcol.
Versione BRUT NATURE. 

Il vino viene poi messo in bottiglia dove ha inizio la fermentazione naturale.
Questa metodologia ricorda il Prosecco “dei nostri nonni” che veniva preparato quando i macchinari per la spumantizzazione non esistevano ancora.

Il sedimento che si nota sul fondo della bottiglia è dunque il naturale risultato del lavoro di fermentazione da parte dei lieviti in bottiglia.
Per questo viene anche detto Prosecco “Col Fondo” o “sur-lie” alla francese.