Kandea – Nero di Troia Riserva IGP “Cherrug”

Vinificazione – dopo accurata cernita dei grappoli eseguita in campo, la raccolta viene vinificato in fermentini di 50 hl con macerazione sulle bucce alla temperatura di 22-25 °c. La fermentazione malolattica (FMLl viene stimolata contemporaneamente alla fermentazione alcolica (FA), con la tecnica del coinoculo. Segue l’affinamento sulle fecce fini per diversi mesi in botte da 3 hl ove richiesto.
Affinamento – 10 mesi in serbatoi di acciaio sulle proprie fecce fini; segue l’affinamento per 24 mesi utilizzando fusti di 10-20 hl e barrique. A completamento 6 mesi in bottiglia.
Caratteristiche organolettiche – vino di grande carattere e rispondenza varietale. Colore granato, con rimandi violetti-bordeaux. Complessità olfattiva gestita da note fruttate (ciliegia sotto spirito, prugna, piccoli frutti tra i quali ribes nero), speziate (tabacco, china), dolci (cannella, vaniglia, gelatina di frutta, torta Sacher), con un intrigante goudron nel finale. Alla degustazione vino di grande eleganza, dove struttura e spalla acida si sostengono vicendevolmente; buona lunghezza in bocca (8-9 sec.)
Abbinamenti gastronomici – si abbina bene con molti piatti a base di carne, anche in preparazioni saporite o speziate, fino anche a piatti di selvaggina come pappardelle alla lepre o cinghiane. Ottimo con piatti del territorio di provenienza quali liagnello in agrodolce, la faraona ripiena e arrosto, petto d’anatra con anice stellato, formaggi di grotta e tanto altro ancora.
Servizio – su calici di grande dimensione: si consiglia di aprirlo 2 ore prima del servizio, temperatura ambiente.