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“Susumante” Brut Rosè del Salento IGP – L’Archetipo

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Descrizione

Tipologia – Bollicine Rosè

Gradazione – 11% vol.

Annata – 2021

Vitigno – Susumaniello (autoctono pugliese)

Denominazione – IGP Salento Rosato, Vino Spumante AQ

Suolo – Arenaria e pelite, con notevole presenza di ciottolie humus
Estensione del vigneto – 2,5 haTipo d’impianto – Controspalliera libera

Densità ceppi per ha – 4.545

Età media del vigneto – 7 anni

Produzione media per ha – 70 hl

Vinificazione (metodo ancestrale di spumantizzazione) – dopo pigia-
diraspatura e pressatura soffice, il mosto fermenta spontaneamente
grazie all’aggiunta di pied de cuve contenente lieviti indigeni, gli unici
in grado di interpretare al meglio il nostro terroir. La fermentazione
è svolta a basse temperature (13-14°C) per circa 40 giorni.
Prima dell’esaurimento totale degli zuccheri dell’uva, il mosto
in fermentazione viene travasato in autoclave dove avviene la
presa di spuma (11-12°C). Seguono 6 mesi in autoclave con baton-
nage continui del fecciolino nobile, fino a giungere ad una stabilità
naturale del vino spumante, a cui segue l’imbottigliamento. Decan-
tazione naturale senza chiarificanti. Non filtrato. Minima aggiunta di
anidride solforosa in pre-imbottigliamento.
Zuccheri residui non fermentescibili: 7 g/l, Brut.

Caratteristiche organolettiche – rosa cerasuolo intenso caratterizza-
to da vivace effervescenza; intense note fruttate e floreali. Al gusto
morbido, sapido e dotato di acidità persistente.
Abbinamenti – dotato di grande fl essibilità, da aperitivo a tutto pa-
sto, indicato specificatamente per antipasti e piatti a base di pesce
e crostacei.
Temperatura di servizio – 4-6°C.

 

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